Come fare una torta all’americana. Cake design

febbraio 18th, 20149:17 am @ Wedding Planner in Sicilia



Le torte all’americana sono sovente modellate con spessori decisamente elevati e devono, dunque, avere una struttura stabile, per mantenere la forma in cottura.

La quantità di farina bianca è maggiore rispetto a un pan di spagna tradizionale.

Questi tipi di pan di spagna ‘speciali’ si asciugano con rapidità e diventano duri in fretta. Prima dell’incorporamento è opportuno sostituire parte della farina con il 20% di amido: si ottiene, in questo modo, una struttura più compatta, più fine e più umida.

Le masse di pan di spagna da modellare contengono più farina (farina bianca/amido) che zucchero, la cui quantità è ridotta di 1/3. Anche in questo caso, nella stesura della ricetta l’uovo serve come base di calcolo per la altre materie prime: 1 uovo – g 50, zucchero g 40, farina bianca g 60, lievito chimico g 1.

Pan di Spagna alla vaniglia e Profumo di limone

ingredienti

uova fresche g 200

zucchero di canna bianco g 220

tuorli pastorizzati g 120

farina debole biscotto g 120

fecola di patate g 120

baccello di vaniglia n 1

limone naturale grattugiato n 2

Procedimento

Montare le uova a una temperatura di 12° e aggiungere lo zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia. Unire farina e fecola setacciata a mano. Cottura a 180°c per 30 minuti circa.

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